Amaretto Sour

Bartenderens note

Amaretto Sour er en klassisk cocktail, der kombinerer den søde, nøddeagtige smag af amaretto-likør med syrlig citrus og silkeblødt skumt. Oprindeligt blev drinken populær i 1970’erne, en tid hvor sødere cocktails dominerede, og bestod kun af Amaretto og citronsaft. Efter man i løbet af 80'erne gik over til kunstig sourmix fremfor rigtig citronsaft, blev cocktailen dog vammel og sød, og endte som mange andre fra perioden i glemmebogen. Der blev den lige indtil den amerikanske bartender Jeffrey Morgenthaler i 2012 revolutionerede opskriften. Han tilføjede bourbon til drinken for at give den mere balance og dybde, idet bourbonens krydrede og karamelagtige noter komplementerer den søde amaretto. Samtidig anvendte han friskpresset citronsaft i stedet for kunstig sour mix og tilføjede æggehvide for en mere fyldig og cremet tekstur. Resultatet blev en cocktail med mere struktur, bedre balance mellem sødt og syrligt og en mere sofistikeret smagsprofil. Morgenthalers version af Amaretto Sour er siden blevet en moderne klassiker og er den version vores opskrift er baseret på. Den beviser, at selv en simpel, sød cocktail fra 70’erne kan genoplives fra de døde, og blive til en raffineret og harmonisk drink.